Al gusto francés

“Ha cerrado en la Albufereta la panadería que fue punto de referencia de los antiguos residentes en Argelia. La panadería francesa de la Albufereta, ubicada en uno de los locales comerciales del edificio Mariola, gozó, desde su apertura hace casi 30 años”...

Con curiosidad y no sin pesar, numerosos vecinos de la Albufereta presenciaron hace unos días la retirada de la maquinaria de un establecimiento, «Au pain de France», que fue pionero en la ciudad de Alicante en la elaboración de panes, tartas, y todo tipo de repostería y pastelería al gusto del país vecino.
La panadería francesa de la Albufereta, ubicada en uno de los locales comerciales del edificio Mariola, gozó, desde su apertura hace casi 30 años, de justa fama. Era un testimonio más de la presencia en el mundo comercial alicantino de aquellos antiguos residentes en la que fuera Argelia francesa.

Los otros alicantinos, como fueron calificados los 20.000 «pied-noirs» que se establecieron en la provincia de Alicante tras la independencia argelina, tuvieron una gran incidencia en algunos tipos de negocio. Tal fue el caso de las panaderías-pastelerías, las cafeterías y restaurantes, las tintorerías y todo lo relacionado con el mundo del ocio (salas de fiestas, discotecas, etcétera).
La ciudad de Alicante fue pródiga en ejemplos. Recuérdese la cafetería «Delfín», en la Explanada, luego restaurante. El Milk bar, en la Rambla, donde se combinaba la repostería con la cafetería, algo que ahora se ha puesto de moda en ciudades como Barcelona, en la antigua tradición de las llamadas «granjas».

La sala de fiestas «Pigalle», en la terraza de la Torre Provincial. Dulcinas, en la Plaza Nueva, cuyo primer horno fue el de los hermanos Mazón en la esquina de Navas con la calle del Teatro. El bar «Max», en la misma Plaza Nueva, origen de los primeros equipos de petanca que llegarían a triunfar en varios campeonatos internacionales.
Y así, muchos más. Proliferaron los pequeños restaurantes franceses en la ciudad. Pero fue sobre todo la zona de playas, y muy especialmente La Albufereta, donde mayor número de establecimientos fueron abiertos y regentados por aquellos nuevos vecinos que en muchos casos sólo hablaban francés y valenciano.

«Au pain de France» fue siempre un referente de aquella presencia. En las colas que se formaban para acceder al establecimiento no era infrecuente encontrar residentes en puntos como Benidorm o El Campello, que buscaban «baguettes» (tenía una especial, denominada «de leche»), «croissants», «pains au chocolat», napolitanas, la «brioche», las «quiches», y una larguísima relación de tartas y tartaletas elaboradas con una fina pasta rellena de frutas.
El establecimiento, muy frecuentado los domingos y días de fiesta —cuando acudían muchos alicantinos de otras zonas de la ciudad— era un punto de encuentro de aquellos antiguos residentes en Argelia, que en muchos casos se asentaron en las numerosas torres levantadas en la Albufereta aprovechando la cercanía del Liceo Francés.

El pan al gusto francés fue un estímulo para otros establecimientos del género, como lo serían restaurantes como «Au bourgignon» —en el mismo edificio Mariola—, la «Pizzería Romada-Auberge de France», o «Max», en su antigua ubicación de la avenida de la Condomina, con sus tartas de cebolla, endivias al roquefort, y las carnes primorosamente cortadas.
Son todavía muchos los locales cerrados en la calle Mayor, casi un tercio de los que había. Sin embargo, algo parece que se mueve en la que fuera en su época la primera calle peatonal de España.

Estos días se trabaja en obras de acondicionamiento de al menos dos de los locales; el restaurante situado en la esquina con la calle Muñoz y la reforma total de un amplio local, que fue zapatería y tienda de ropa, y en la que ahora se anuncia la inmediata apertura de una churrería.
Situada frente a la sala de exposiciones de la Diputación, su propia denominación, Santa Faz 2, indica que es hermana de la existente junto a San Nicolás y que Tomás, su propietario, ha decidido ampliar su actividad con esta segunda ubicación. En torno a la concatedral de San Nicolás siempre hubo este tipo de establecimiento.

El último en desaparecer estaba también muy cerca de la Rambla, en la calle San José. Todavía recuerdo «La Criolla», en la plaza de Hernán Cortés, y la churrería ambulante a la que acudíamos los domingos a por una ristra de porras. Me dicen, y me alegro, que además de la iniciativa de Tomás abriendo esta churrería en la calle Mayor otro vecino del casco antiguo de la ciudad, el ceramista Morán Berruti, ha apostado por la misma zona. Cerca de la plaza de la Santa Faz, junto a «Las Garrafas», prepara la apertura de una tienda de venta de su producción artística —tan rica en reproducciones de edificios históricos de la ciudad— en donde hasta ahora estaba el bar «La Jarra».

CREDITOS

TITULO PUBLICACION: Al gusto francés.
EDITOR: Información de Alicante
REDACTOR-TEXTOS:  José María Perea
Fotografías: Portada tratada con GEMINI IA.
FUENTE DE LA PUBLICACION: www.informacion.es
FECHA DE PUBLICACION: Sábado, 13 de Diciembre, 1997 | Copyright ©

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